牛肉中的饗宴-A CUT

Posted on 2008年八月11日

在牛肉的盛宴裡，當然少不了這近乎頂級的代名詞：A CUT
在 A CUT 裡享受美食不止是味覺上剌激，更有視覺上的效果，它藏身於早期國賓飯店內藏酒的地下室，也正因如此，讓空間設計師-Celia，有別於一般餐廳的酒窖格局，此外還有以廚房為中心開放式設計-夢幻廚房，讓消費者在享受美食的同時也能欣賞到大廚專業手藝的演出；
撇開裝潢設計與藏酒種類不談，這次就只分享眾多肉品中的兩道(當然是最便宜的…)，雖說便宜，但是以 A CUT 的做法，卻能讓肉品達到美味的極致，觸動你沉睡中的味蕾，絕對值得你細細品嚐～

 

 

 

01.從這裡下去，整體的營造就像是置身酒窖一般，昏暗的光線、玻璃酒櫃，讓裡面的每一處都充滿了神秘感～

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	精緻的午餐 menu 中，隱隱約約透露出高價的光芒，連忙先找數字中最小的那行… 套餐的設計很標準化：前菜+主餐+甜點，其它的當然就是另計～ 還好是中午，晚餐更是肉品中的精華，價格中的王者～期待有一天我的日薪能達到一餐的水準…

 

02.麵包為什麼要穿衣服～因為麵包會冷啊…

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03.熱熱的麵包夾上香香的奶油，哇～這樣香濃的滋味，比國華的帝國牛排還好吃呢～

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05.溫烤蕃茄濃湯：整個湯都是濃濃的蕃茄，也正因為如此，所以要趁熱才會有層層的味道～不然冷掉後會很像在喝蕃茄汁…

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07.鐵板煎蟹餅：因為它是餅，所以已經沒有蟹肉的肉絲感，但是吃一口上面的醬與略焦的皮配著整個餅，綿密的口感讓你不會覺得它只是道餐前菜，有些人可能會認為這樣的前菜會搶味，我本來也是這樣想的，但直到主菜上桌後…

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09.超低溫慢烤豰飼牛排：如果沒看成「超低價慢烤」的話，那我可能還在找有沒有低於5開頭的價格呢～至於為什麼是超低溫慢烤我並不懂，但是只要滿足我口中的味蕾那就足夠了，因為沒有人規定吃飯要學會做飯吧…
不要看它的價格雖然是裡面最低價，但是處理上卻一點也不馬虎～為了保有牛肉的香味可從法製鑄燒鐵盤可以感受的到，有看到牛肉的邊緣那 0.3cm 的焦邊嗎，配合裡面滿滿五分熟厚達 3cm 的血紅油亮紋理，肉質軟中帶嫩，口感細密，雖不若有強烈的牛肉香氣，卻富有牛肉甜味，而這樣的 8oz 份量真的讓人每一口都是享受；而盤中因為不知道要搭配什麼醬料比較好，所以也就三個都點了…

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11.澳洲穀物紐約客牛排：也是午餐中數一數二的低價，但是卻是 A CUT 蠻具代表性的主餐，因為它是澳洲吃豰物的牛肉所做的(廢話…)，但就如同菜單上所寫的，需要35天的熟成再浸泡在40度的奶油、橄欖油、香料中20分鐘，再兩面煎熟才能上桌，光是看到這麼費工，當然也就不枉費這樣的價值，在這樣的原汁原味的肉香中，強烈的香氣與超低溫慢烤豰飼牛排成為明顯的對比，且牛肉的口感充滿彈性也與超低溫慢烤豰飼牛排有著完全不同的感受，而這樣也是 8oz 的份量，配合著不同的岩鹽或是盤中如畫般的醬料，讓人每口都有不同的驚奇～

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13.這裡一定要好好介紹一下這個味蕾魔術師：岩鹽
當你享受完原味的肉香之後，配合著不同的岩鹽會讓你的牛肉出現完美不同的風味，給你全然不同的美味感受，彷彿可以看到牛在草原上吃著穀物(太誇張啦～)
在這照片上由左至右分別是：
夏威夷竹葉鹽、喜馬拉雅山玫瑰岩鹽、西班牙煙燻鹽、法國鹽之花
配合著主餐，讓牛肉因為不同的鹽香與肉汁的融合，讓每一口的甜味都起了不一樣的反應，像夏威夷竹葉鹽比較能襯托出牛肉的香氣，而喜馬拉雅山玫瑰岩鹽可以表現出牛肉的甜味，隨著每一口的咀嚼都產生層層的變化，讓每一口都值得細細口嚐，但是記得不要吃太慢，再高貴的鑄燒鐵盤也一樣會冷掉…

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14.主廚推薦：焦糖布丁
不同於一般的焦糖布丁，配合著香橙的味道，讓原本的焦糖布丁有了不一樣的生命！

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17.主廚推薦：巧克力舒芙蕾
一端來就充滿了濃濃的巧克力香，搭配著香草醬，整個融合在一起的味道真的是難以形容，口感層層綿密，彷彿它也想成為一道主菜似的，真想大聲喊出來：舒芙蕾真舒服～

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20.雖然只是個糖罐，但是在這高價餐廳之中反而顯得身價不凡～

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21.在眾多的飲料當中，選中花茶及咖啡，就像是讓還在口中迴盪交響樂進入最後的樂章一樣(拷～我怎麼能夠寫得出這麼美的句子來…我愈來愈佩服我自己了…)

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後記：

雖然 A CUT 算是高價餐廳(對我來說…)，但是它對於美味的堅持與服務的品質都讓人覺得值回卡價(因為我是刷還沒爆的卡…)，特別是雖然只是消費裡面最便宜的，品質及服務依然不打折，不僅味覺上及視覺上的享受，在兩小時的用餐時間，心靈上也提升到了另一種不一樣的層次，但是激情過後帳單所造成的傷害比亢龍有悔要來得大多了…雖說如此～卻比風車的故鄉來得要好得多了，如果要我兩者選其一，當然是再去受 A CUT 一掌要來得值得～